Salato ~ Savory

Gluten free Veggies Dumplings | Photo + recipe Orsola Ciriello Kogan

Ravioli «Dumpling» senza glutine con carote, cavolo e tofu

Se anche voi, come me, amate cucinare e dovete seguire un’alimentazione senza glutine, questa ricetta fa per voi. Baci, Orsola Sono sempre alla ricerca di ricette interessanti da provare, e adoro la pasta fresca, così ho pensato ai “dumplings”. Cosa sono i dumplings? Sono una categoria di ravioli asiatici che ne racchiude tantissimi tipi, e … Leggi tutto Ravioli «Dumpling» senza glutine con carote, cavolo e tofu

Curry di lenticchie rosse

Le lenticchie rosse decorticate sono un legume che adoro. Sono perfette per chi vuole iniziare a mangiare qualche volta in più i legumi perchè molto digeribili. Non richiedono ammollo, cuociono in 15/20 minuti quindi sono perfette per il pranzo o la cena dell’ultimo minuto. Provatele come piatto unico accompagnandole a crepês senza glutine QUI la … Leggi tutto Curry di lenticchie rosse

FROLLA SENZA GLUTINE

Questa frolla fa parte dei miei esperimenti per ridurre il glutine senza comprare prodotti processati che normalmente sono pieni di amidi (quindi zuccheri!). Il glutine è quella proteina che conferisce elasticità all’impasto. Se manca il glutine : il pane non cresce, la pasta in cottura si rompe, i dolci non sono soffici. Che fare? Sostituiamolo … Leggi tutto FROLLA SENZA GLUTINE

PANCAKES O CREPES DI SORGO E GRANO SARACENO (gluten free, sugar free)

I pancakes li faccio spesso, per colazione, sia per il pernienteveganofiglio1 (il 2 non li ama, sigh!), sia per amiche e sorelle quando mi vengono a trovare. Il pancake è sinonimo di “colazione domenicale” perché si pensa, erroneamente, che ci voglia un sacco di tempo per farli, in realtà ci vuole pochissimo soprattutto se avete … Leggi tutto PANCAKES O CREPES DI SORGO E GRANO SARACENO (gluten free, sugar free)

CREME SPALMABILI DI VERDURE E OLI ESSENZIALI DA CUCINA

UN ABBINAMENTO PERFETTO…a freddo! Le creme spalmabili sono un “ever green” e gli oli essenziali esistono da secoli. Un connubio perfetto dato dal fatto che gli oli essenziali non amano le alte temperature e queste semplici ricette, 100% vegetali, sono realizzate con ingredienti cotti, ma fatti raffreddare. Quindi le proprietà degli oli restano intatte. Le … Leggi tutto CREME SPALMABILI DI VERDURE E OLI ESSENZIALI DA CUCINA

Zuppa di miso & co, estate e inverno!

Come dicevo nel mio articolo su cosa mangiare a cena (nel Blog), bisognerebbe mangiare una zuppa almeno una volta al giorno. Rinforza l’apparato digerente e ci aiuta a tenerci leggeri soprattutto la sera. Ecco un breve vademecum di zuppe calde e fredde. Tutte a base vegetale! La base per fare una zuppa è indicativamente sempre … Leggi tutto Zuppa di miso & co, estate e inverno!

Hummus di ceci+varianti

L’hummus è l’oppio dei popoli…ah, non era l’hummus??? E’ sicuramente la droga di tutti i vegani, ma piace anche agli onnivori! Qui vi propongo la versione originale, quella con i ceci (è una crema originaria del medioriente), ma potete fare un hummus con qualunque legume. Poi vi illustro! Aglio sì o no? Nella ricetta c’è … Leggi tutto Hummus di ceci+varianti

Maionesa (sì, con la “a” finale) veg/gluten free+versione no oil

La più classica delle salse, la più “eseguita”, la regina delle “variazioni sul tema”. E’ lei : LA MAIONESE ! Quella senza uovo, poi, è diventato un classico. Utilizzata anche dai grandi chef stellati, ve la propongo nella mia versione che è, appunto, super classica, ma collaudatissima…e noi (io e Orsola) la chiamiamo MAIONESA! Per … Leggi tutto Maionesa (sì, con la “a” finale) veg/gluten free+versione no oil

Falafel di ceci. Gluten Free e vegan.

I Falafel, di origini Egiziane, inizialmente venivano fatti con le fave. Io li ho sempre mangiati a base di ceci, prezzemolo e spezie e, naturalmente,  vi propongo la mia personale versione. I ceci vanno messi in ammollo per almeno 24 fino a 48 ore cambiando l’acqua ogni tanto e tenendoli in frigo (se fa troppo … Leggi tutto Falafel di ceci. Gluten Free e vegan.

Polpette broccolo, patate, lupini. Facili facili.

Queste polpettine le faccio spessissimo perchè sono troppo facili e poi si sa che le polpette piacciono a tutti, ma proprio a tutti…no, ai #pernienteveganifigli non piacciono ma perchè c’è un che di verde che disturba l’occhio. Gli passerà, vero? Comunque, adolescenti a parte, sono polpettine versatili che potete modificare a piacimento a seconda dei … Leggi tutto Polpette broccolo, patate, lupini. Facili facili.

cestini di pasta matta integrale

Pasta Matta Integrale con vino

Io sono di origini liguri e lì la pasta matta si usa molto soprattutto per fare la torta pasqualina. La ricetta che conoscevo io non prevedeva il vino, ma questa versione mi ha convinto perchè  c’è meno olio della ricetta classica, e ho deciso di proporvela in versione integrale.   In realtà potete usare vari … Leggi tutto Pasta Matta Integrale con vino

Scaloppine di sedano rapa alla birra

Secondi : Scaloppine di sedano rapa alla birra

Evviva il sedano rapa! Brutto, poverino, bistrattato anche, ma buono. Poi i gusti sono gusti! E’ un “ortaggio da radice” il che significa che si consuma la radice, appunto. Viene chiamato anche “sedano di Verona”, è composto per il 90% di acqua ed è ricco di vitamine e sali minerali. Tutto bene se non fosse … Leggi tutto Secondi : Scaloppine di sedano rapa alla birra

Besciamella senza latte, glutine, soia e con tanto gusto!

Questa ricetta è nata quando in casa mancava il latte di soia, avevo finito la farina del mio “pusher” e, insomma, dovevo fare una besciamella a tutti i costi. Ho aperto la dispensa e ho pensato (mi succede spesso) vediamo cosa c’è e arrangiamoci! Al posto della farina di grano ho messo quella di ceci, … Leggi tutto Besciamella senza latte, glutine, soia e con tanto gusto!

Farfrittata (cecina al forno con verdure)

Nel mio ultimo viaggio a Palma de Mallorca ho scoperto che la parola CECINA, che da noi indica indubitabilmente una frittatina fatta con farina di ceci, acqua, olio e sale (la trovate anche sotto il nome di PANELLA o FARINATA), Lì indica carne secca bovina…il bello delle lingue straniere! Ma la mia versione è quella … Leggi tutto Farfrittata (cecina al forno con verdure)