Salato ~ Savory

Zuppa di miso & co, estate e inverno!

Come dicevo nel mio articolo su cosa mangiare a cena (nel Blog), bisognerebbe mangiare una zuppa almeno una volta al giorno. Rinforza l’apparato digerente e ci aiuta a tenerci leggeri soprattutto la sera. Ecco un breve vademecum di zuppe calde e fredde. Tutte a base vegetale! La base per fare una zuppa è indicativamente sempre … Leggi tutto Zuppa di miso & co, estate e inverno!

Hummus di ceci+varianti

L’hummus è l’oppio dei popoli…ah, non era l’hummus??? E’ sicuramente la droga di tutti i vegani, ma piace anche agli onnivori! Qui vi propongo la versione originale, quella con i ceci (è una crema originaria del medioriente), ma potete fare un hummus con qualunque legume. Poi vi illustro! Aglio sì o no? Nella ricetta c’è … Leggi tutto Hummus di ceci+varianti

Maionesa (sì, con la “a” finale) veg/gluten free+versione no oil

La più classica delle salse, la più “eseguita”, la regina delle “variazioni sul tema”. E’ lei : LA MAIONESE ! Quella senza uovo, poi, è diventato un classico. Utilizzata anche dai grandi chef stellati, ve la propongo nella mia versione che è, appunto, super classica, ma collaudatissima…e noi (io e Orsola) la chiamiamo MAIONESA! Per … Leggi tutto Maionesa (sì, con la “a” finale) veg/gluten free+versione no oil

Falafel di ceci. Gluten Free e vegan.

I Falafel, di origini Egiziane, inizialmente venivano fatti con le fave. Io li ho sempre mangiati a base di ceci, prezzemolo e spezie e, naturalmente,  vi propongo la mia personale versione. I ceci vanno messi in ammollo per almeno 24 fino a 48 ore cambiando l’acqua ogni tanto e tenendoli in frigo (se fa troppo … Leggi tutto Falafel di ceci. Gluten Free e vegan.

Polpette broccolo, patate, lupini. Facili facili.

Queste polpettine le faccio spessissimo perchè sono troppo facili e poi si sa che le polpette piacciono a tutti, ma proprio a tutti…no, ai #pernienteveganifigli non piacciono ma perchè c’è un che di verde che disturba l’occhio. Gli passerà, vero? Comunque, adolescenti a parte, sono polpettine versatili che potete modificare a piacimento a seconda dei … Leggi tutto Polpette broccolo, patate, lupini. Facili facili.

cestini di pasta matta integrale

Pasta Matta Integrale con vino

Io sono di origini liguri e lì la pasta matta si usa molto soprattutto per fare la torta pasqualina. La ricetta che conoscevo io non prevedeva il vino, ma questa versione mi ha convinto perchè  c’è meno olio della ricetta classica, e ho deciso di proporvela in versione integrale.   In realtà potete usare vari … Leggi tutto Pasta Matta Integrale con vino

Scaloppine di sedano rapa alla birra

Secondi : Scaloppine di sedano rapa alla birra

Evviva il sedano rapa! Brutto, poverino, bistrattato anche, ma buono. Poi i gusti sono gusti! E’ un “ortaggio da radice” il che significa che si consuma la radice, appunto. Viene chiamato anche “sedano di Verona”, è composto per il 90% di acqua ed è ricco di vitamine e sali minerali. Tutto bene se non fosse … Leggi tutto Secondi : Scaloppine di sedano rapa alla birra

Besciamella senza latte, glutine, soia e con tanto gusto!

Questa ricetta è nata quando in casa mancava il latte di soia, avevo finito la farina del mio “pusher” e, insomma, dovevo fare una besciamella a tutti i costi. Ho aperto la dispensa e ho pensato (mi succede spesso) vediamo cosa c’è e arrangiamoci! Al posto della farina di grano ho messo quella di ceci, … Leggi tutto Besciamella senza latte, glutine, soia e con tanto gusto!

Farfrittata (cecina al forno con verdure)

Nel mio ultimo viaggio a Palma de Mallorca ho scoperto che la parola CECINA, che da noi indica indubitabilmente una frittatina fatta con farina di ceci, acqua, olio e sale (la trovate anche sotto il nome di PANELLA o FARINATA), Lì indica carne secca bovina…il bello delle lingue straniere! Ma la mia versione è quella … Leggi tutto Farfrittata (cecina al forno con verdure)