Impasto Base per la Pasta Fresca

Il trucco per la buona riuscita di una pasta fresca che non contenga uova, è quello di fare un impasto molto sodo, al limite del “duro”. E poi far fare un periodo di riposo dell’impasto, in frigo, di almeno mezz’ora.

Ricetta Base per la sfoglia fresca

Ingredienti (per una teglia da 8)

  • Semola rimacinata di grano duro 250 gr *
  • Acqua tiepida 120 gr
  • Sale 1/2 cucchiaino (3 gr circa)
  • Olio evo 1 cucchiaio
  • Curcuma 1/2 cucchiaino

*Se sostituisci una parte della semola con farine integrali, l’apporto di acqua sarà differente.

Procedimento

  1. Metti la semola a fontana su una spianatoia e incorpora, con le mani, il sale, l’olio, la curcuma e poi l’acqua poco alla volta fino a creare un impasto molto sodo. Deve risultare liscio quindi dovrai impastare qualche minuto.
  2. Forma una palla e avvolgila con la pellicola.
  3. Riponi in frigo per mezz’ora.
  4. Per stendere la pasta usa l’apposita macchina (detta anche “nonna papera”) o il mattarello per i più arditi.

Note

  • Questo impasto è perfetto per la lasagna, tagliatelle, fettuccine, maltagliati, ma anche per i ravioli.
  • Se hai una macchina per impastare, usala per fare la prima parte dell’impasto (risparmierai un po’ di fatica) e poi finisci di impastare a mano per renderti conto della consistenza e per conferire un po’ del tuo calore e energia alla pasta

Non ti resta che cimentarti!

Bon Appétit!

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