Il trucco per la buona riuscita di una pasta fresca che non contenga uova, è quello di fare un impasto molto sodo, al limite del “duro”. E poi far fare un periodo di riposo dell’impasto, in frigo, di almeno mezz’ora.
Ricetta Base per la sfoglia fresca
Ingredienti (per una teglia da 8)
- Semola rimacinata di grano duro 250 gr *
- Acqua tiepida 120 gr
- Sale 1/2 cucchiaino (3 gr circa)
- Olio evo 1 cucchiaio
- Curcuma 1/2 cucchiaino
*Se sostituisci una parte della semola con farine integrali, l’apporto di acqua sarà differente.
Procedimento
- Metti la semola a fontana su una spianatoia e incorpora, con le mani, il sale, l’olio, la curcuma e poi l’acqua poco alla volta fino a creare un impasto molto sodo. Deve risultare liscio quindi dovrai impastare qualche minuto.
- Forma una palla e avvolgila con la pellicola.
- Riponi in frigo per mezz’ora.
- Per stendere la pasta usa l’apposita macchina (detta anche “nonna papera”) o il mattarello per i più arditi.
Note
- Questo impasto è perfetto per la lasagna, tagliatelle, fettuccine, maltagliati, ma anche per i ravioli.
- Se hai una macchina per impastare, usala per fare la prima parte dell’impasto (risparmierai un po’ di fatica) e poi finisci di impastare a mano per renderti conto della consistenza e per conferire un po’ del tuo calore e energia alla pasta
Non ti resta che cimentarti!
Bon Appétit!
OTTIMO! 