Pancakes – non solo la domenica!

Direttamente dall’America ecco i pancakes. Sono simili a delle frittelline e si accompagnano usualmente a sciroppo d’acero, ma anche a frutta fresca o marmellata.

La ricetta tradizionale prevede nell’impasto latte, uova e zucchero. Come vedrete dalle ricette di seguito, sono ingredienti non indispensabili. Il gusto non ne risente e potrete mangiarne uno in più senza sentirvi troppo in colpa.

Vi propongo una ricetta base e due varianti anche senza glutine e tutte sicuramente a base vegetale.

Io uso delle farine tipo 0 o 1 perchè mio figlio non ama le farine integrali ma se volete usarle vi consiglio di fare attenzione alla consistenza. Le farine integrali assorbono i liquidi in modo diverso. Se occorre aggiungete un po’ di latte vegetale.

Questa è la ricetta base che piace moltissimo al mio pernienteveganofiglio1. E se piace a lui…

 RICETTA BASE Per 7/8 pancakes 

50 gr di olio di semi di girasole spremuto a freddo
300 gr di bevanda di avena* senza zuccheri o oli aggiunti 
200 gr di farina tipo 1 (anche di farro bio va bene) 
1 cucchiaino di lievito per dolci bio **

sciroppo d'agave o d'acero per guarnire

*potete sostituire l'avena con la soia, il riso, la mandorla
**in mancanza di lievito, potete usare mezzo cucchiaino raso di bicarbonato e 3 cucchiaini di aceto di meleMischiate la farina, lo zucchero, il lievito e il sale in una boule.
  • Aggiungete l’olio e la bevanda vegetale e, con una frusta emulsionate per incorporare un po’ d’aria.
  • Aggiungete la farina e il lievito e mescolate tutto fino a ottenere un impasto  fluido (non troppo liquido). Per non rischiare i grumi potete aiutarvi con un passino.
  • Scaldate una padella antiaderente di buona qualità su fiamma media (non occorre ungere con l’olio) e, appena a temperatura, versate un mestolino di composto. Cuocete per pochi minuti da un lato e dall’altro.
  • Servite caldi con sciroppo d’agave o d’acero.

*se usate il Bimby mettete tutti gli ingredienti nel boccale, vel 5 , 10 sec.

PANCAKES CON 3 INGREDIENTI (senza glutine, senza olio)

1 banana e 1/2 mature 
120 ml latte vegetale (riso/canapa/soia)
240 gr fiocchi d'avena integrali
  • Frullate tutto in un frullatore fino a raggiungere la consistenza di una pastella.
  • Fate scaldare una padella antiaderente e cuocete per 2 minuti per lato.

E per chi si vuole cimentare in qualcosa di più articolato, ecco una ricetta senza glutine, senza soia e senza olio.

PANCAKES AL MIGLIO (6/8 pancakes)

480 gr fiocchi d'avena senza glutine
60 gr semi di lino tritati al momento
60 gr farina di miglio
1/2 cucchiaino di bicarbonato
1/2 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di lievito
1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
480 ml di latte di mandorla senza zucchero
1 cucchiaio di sciroppo d'acero o crema di datteri (ricetta QUI))
2 cucchiai di purè di mele senza zucchero
1 cucchiaino di aceto di riso

  • In una boule mischiate tutti gli ingredienti secchi
  • In un’altra boule tutti i liquidi
  • Aggiungete i liquidi ai secchi e poi frullate tutto fino a far diventare una pastella morbida
  • Cuocete su una padella antiaderente calda fino a doratura (2/3 minuti per lato)

*Se usate il Bimby mettete prima gli ingredienti liquidi, poi i secchi e frullate tutto fino a consistenza desiderata. Vel 5/7

Suggerimenti :

I pancakes si possono congelare per avere la vostra scorta sempre pronta.

Potete variare le ricette aggiungendo agli impasti cacao, frutta secca o fresca, gocce di cioccolato, semi oleosi

 

 

Photo by Yoori Koo on Unsplash

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