Belli da vedere e buoni da mangiare, questi arancini sono deliziosi e da proporre in tutte le occasioni, magari accompagnati da varie salsine, tipo quelle allo yogurt di soia (in stile tzaziki) o dalla nostra maionesa alla curcuma. Degli arancini veri e propri mantengono solo il nome perché gli daremo una forma pi piccola, da finger food, e questo ci consentirà di presentarli come antipasto o come aperitivo.

Buon Appetito!

---

Ricetta per gli Arancini di cous cous

Ingredienti

per il cous cous

• 2 tazze semola per cous cous precotta; (di miglio per la versione gluten free)
• 2 tazze acqua
• 1/2 cucchiaino di sale

Potete usare una tazza qualsiasi di casa vostra, di media grandezza.

per gli arancini

• 1 melanzana (media)
• 2 carote (medie)
• 1 peperone rosso
• 2 zucchine (medie)
• 1 cipolla (piccola); o scalogno
• q.b. farina di mais per la panatura
• q.b. olio di semi di girasole (alto oleico) per friggere
• 2 cucchiai bevanda di soia senza zucchero
• 1 cucchiaio amido di mais
• q.b. sale, pepe, spezie
• q.b. olio extravergine d’oliva (per condire il cous cous)

Procedimento

Per fare questi arancini occorre, innanzitutto, preparare il cous cous .

1. Mettete la semola (per cous cous) in un tegame di media grandezza.
2. Portate a bollore l’acqua con il mezzo cucchiaino di sale e versatela in modo uniforme sul cous cous fino a ricoprirlo. Coprite il recipiente con un coperchio e lasciate che la semola assorba l’acqua (per circa 5 minuti).
3. Quindi sgranatelo con una forchetta, rovesciandolo poi in una ciotola capiente. Aggiungete un filo d’olio evo e mescolate delicatamente. Mettete da parte.

Passiamo alle verdure

Il segreto è tagliare le verdure a dadini molto piccoli, quindi occorre armarsi di santa pazienza e cercare di fare i cubettini tutti uguali. Questo è molto importante per garantire uniformità di cottura.

L’ordine di cottura in padella è quello che ho scritto nella lista degli ingredienti (in ordine di comparizione): melanzane, carote, peperoni, zucchine, cipolla.

Lo so che vi chiederete come mai la cipolla è per ultima, ma è una questione di consistenza. Se volete sentirla sotto i denti ed evitare che si bruci, va aggiunta in padella alla fine.

1. Quindi, riscaldate l’olio di semi di girasole in una padella capiente con fondo spesso; bello caldo, mi raccomando.
2. Immediatamente aggiungete le melanzane, che devono essere ben cotte se no non sono commestibili.
3. Dopo 5 minuti aggiungete carote e peperoni (anche assieme).
4. Dopo 7 minuti aggiungete le zucchine e infine la cipolla (o lo scalogno).
5. Mentre cuocete, mescolate muovendo la padella in modo da non rovinare troppo i cubetti di verdure. Le verdure devono essere cotte ma non spappolate.
6. Aggiustate di sale, pepe e volendo anche un pizzico di curcuma o di paprica piccante. A vostro piacere.
7. Condite il cous cous e lasciate riposare in modo che i sapori si amalgamino. Ci vorranno un paio d’ore.
8. Se fa molto caldo, riponete la ciotola in frigorifero.

È tempo di arancini!

Il cous cous deve essere freddo.

• Mischiate due cucchiai d’acqua con un cucchiaio di amido di mais e aggiungete poco alla volta al cous cous (non è detto che serva tutta l’acqua). Dovete sentire che la consistenza sia un po’ appiccicaticcia, ma non deve essere troppo umido se no gli arancini si disfano.
• Fate delle palline cercando di compattare il più possibile. Se avete a casa uno spallinatore per il gelato, di quelli piccoli, usatelo pure. Almeno gli arancini saranno tutti uguali.
• A questo punto potete passarle direttamente nella farina di mais.
• Se volete una panatura super croccante, passate gli arancini già panati nel latte di soia e ri-passateli nella farina di mais. L’effetto “crunchy” è garantito.
• Ora potete cuocerli in due dita di olio di semi ben caldo. Anche la frittura a immersione va bene.

Non so dirvi della friggitrice ad aria, ma prometto che mi documenterò al più presto!

Bon Appétit!