L’hummus è l’oppio dei popoli… ah, non era l’hummus??? È sicuramente la droga di tutti i vegani, ma piace anche agli onnivori!

Qui vi proponiamo prima la versione originale, quella con i ceci (una crema originaria del medioriente), ma potete fare un hummus con qualunque legume. Poi vi illustriamo!

Aglio sì o no? Nella ricetta c’è e ci vuole.

• Se togliete l’anima allo spicchio il sapore sarà meno intenso.
• Provate anche con pochissimo aglio in polvere. E comunque se non lo mettete affatto nessuno vi crocifiggerà: è il vostro hummus e potete fare come vi pare!

“Quando avevo il ristorante avevo molti clienti scettici che poi assaggiavano e convenivano con me che (l’aglio) ci stava bene.” [Simona]

Ricetta per l’Hummus di ceci

Ingredienti

• 350 g di ceci cotti scolati
• succo di 1/2 o 1 limone (secondo dimensione)
• 1 cucchiaio di thaini (*)
• 1 pezzetto di aglio
• 2 cucchiai di acqua di cottura dei ceci o di rubinetto
• 150 ml di olio evo
• un pizzico di cumino in polvere (se avete i semi pestateli nel mortaio)
• sale q.b.

Procedimento

1. Versate nel mix o frullatore, aglio, ceci, thaini, sale e cumino.
2. Frullate fino a ottenere una crema grossolana – se necessario aiutatevi con un paio di cucchiai di acqua.
3. Aggiungete il succo di limone e l’olio a filo, fino a raggiungere la giusta densità, dovrà risultare densa e cremosa.
4. L’Hummus si manterrà nel frigorifero circa una settimana.

Ottimo per accompagnare crudité di verdure, o semplicemente da spalmare su pane tostato.

(*) La thaini è una crema di semi di sesamo reperibile nei negozi bio o etnici. Se volete farla voi basta frullare 100 gr di semi di sesamo in un frullatore fino a farli diventare una pasta. Per aiutarvi aggiungete un goccio d’acqua e un goccio d’olio di semi.

Non verrà mai cremosa come quella comprata in negozio, ma il sapore è ottimo e “funziona” allo stesso modo!

Ricetta per l’Hummus di lenticchie

Questa crema è facilissima e richiede pochissimo lavoro perché le lenticchie rosse decorticate non richiedono ammollo e cuociono in poco tempo. È versatile e incontra anche i palati più difficili.

Ingredienti

• 250 g lenticchie rosse decorticate
• 1 scalogno (o un porro piccolo)
• 1 cucchiaio Tahini
• ½  cucchiaino curcuma in polvere
• ½  cucchiaino cumino in semi da pestare in un piccolo mortaio (opzionale)
• 3 cucchiai olio evo
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Fate appassire lo scalogno in un tegame abbastanza ampio, con poca acqua.
2. Sciacquate bene le lenticchie (non occorre ammollo), aggiungetele allo scalogno e coprite con acqua a temperatura ambiente (due dita sopra).
3. Lasciate cuocere 15 – 20 minuti circa, fino a cottura. Se rimane un po’ d’acqua, scolate bene le lenticchie.
4. In un frullatore, mettete lenticchie, tahini, spezie, olio, sale e pepe, e frullate fino a raggiungere una consistenza cremosa.
5. Oli essenziali da abbinare:
   • Cilantro (coriandolo) 3 o 4 gocce;
   • Pink Pepper (pepe rosa) 2 gocce (anche al posto del cumino) o
   • Cinnamon (cannella) 1 goccia.
   • Decidete voi come caratterizzare la crema.

Varianti e sostituzioni per hummus deliziosi

• Potete fare l’hummus anche con: cannellini, borlotti, fave. Il procedimento è lo stesso.
• Unite a piacere pomodori secchi o spinaci cotti o cuori di carciofo cotti o la barbabietola cotta.
• Le spezie possono variare : curcuma, pepe, cumino.
• Per un tocco esotico aggiungete  due gocce di olio essenziale di Lime (o il succo di lime).

Photos: Kyle Brinker (cover), Nataliya Vaitkevich (hummus), Monika Grabkowska (red lentils) – on unsplash.com