Direttamente dall’America ecco i pancakes… e non solo la domenica. Sono simili a delle frittelline e si accompagnano usualmente a sciroppo d’acero, ma anche a frutta fresca o marmellata.

La ricetta tradizionale prevede nell’impasto latte, uova e zucchero., ma come vedrete dalle ricette di seguito sono ingredienti facilmente sostituibili.

Vi propongo una ricetta base e due varianti (anche senza glutine) e tutte sicuramente a base vegetale . Il gusto non ne risente e potrete mangiarne uno in più senza sentirvi troppo in colpa 😋

Ricetta base per pancake plant-based

Io uso delle farine tipo 0 o 1 – perché mio figlio non ama le farine integrali – ma se volete usarle vi consiglio di fare attenzione alla consistenza. Le farine integrali assorbono i liquidi in modo diverso. Se occorre aggiungete un po’ di latte vegetale.

Questa è la ricetta base che piace moltissimo al mio #pernienteveganofiglio1. E se piace a lui… 😜

Ingredienti

(per 7 – 8 frittelle)

• 50 g olio di semi di girasole spremuto a freddo
• 300 g bevanda di avena* (senza zuccheri o oli aggiunti)
• 200 g farina tipo 1 (anche di farro bio va bene) 
• 1 cucchiaino di lievito per dolci bio **
• sciroppo d’agave o d’acero q.b. (per guarnire)

Note:
*potete sostituire l’avena con la soia, il riso, la mandorla;
**in mancanza di lievito, potete usare mezzo cucchiaino raso di bicarbonato e 3 cucchiaini di aceto di meleMischiate la farina, lo zucchero, il lievito e il sale in una boule.

Preparazione

1. Aggiungete l’olio e la bevanda vegetale e, con una frusta emulsionate per incorporare un po’ d’aria.
2. Aggiungete la farina e il lievito e mescolate tutto fino a ottenere un impasto  fluido (non troppo liquido). Per non rischiare i grumi potete aiutarvi con un passino.
3. Scaldate una padella antiaderente di buona qualità su fiamma media (non occorre ungere con l’olio) e, appena a temperatura, versate un mestolino di composto. Cuocete per pochi minuti da un lato e dall’altro.
4. Servite caldi con sciroppo d’agave o d’acero.

Note:
Se usate il Bimby mettete tutti gli ingredienti nel boccale, velocità 5 , 10 secondi.

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Pancake alla banana (senza glutine o olio)

Solo tre ingredienti e semplicissimi da fare.

Ingredienti 

• 1 banana e 1/2 mature
• 120 ml latte vegetale (riso/canapa/soia)
• 240 g fiocchi d’avena integrali (senza glutine)

Procedimento

1. Frullate tutto in un frullatore fino a raggiungere la consistenza di una pastella.
2. Fate scaldare una padella antiaderente e cuocete per 2 minuti per lato.

Here’s the English version for the basic pancake’s recipe + the one with banana: It’s Vegan Pancakes Time!

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Pancake al miglio

E per chi si vuole cimentare in qualcosa di più articolato, ecco una ricetta senza glutine, senza soia e senza olio.

Ingredienti

(per 6 – 8 frittelle)

• 480 g fiocchi d’avena (senza glutine)
• 60 g semi di lino tritati al momento
• 60 g farina di miglio
• 1/2 cucchiaino di bicarbonato
• 1/2 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino di lievito
• 1/2 cucchiaino di vaniglia in polvere
• 480 ml di latte di mandorla senza zucchero
• 1 cucchiaio di sciroppo d’acero (o crema di datteri facilissima)
• 2 cucchiai di purè di mele senza zucchero
• 1 cucchiaino di aceto di riso

Procedimento

• In una boule mischiate tutti gli ingredienti secchi
• In un’altra boule tutti i liquidi
• Aggiungete i liquidi ai secchi e poi frullate tutto fino a far diventare una pastella morbida
• Cuocete su una padella antiaderente calda fino a doratura (2/3 minuti per lato)

*Se usate il Bimby mettete prima gli ingredienti liquidi, poi i secchi e frullate tutto fino a consistenza desiderata. Vel 5/7

Suggerimenti

• I pancakes si possono congelare per avere la vostra scorta sempre pronta.
• Potete variare le ricette aggiungendo agli impasti cacao, frutta secca o fresca, gocce di cioccolato, semi oleosi…

 

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Photo by Yoori Koo on Unsplash