Falafel di ceci: Gluten Free e Vegan

I Falafel sono delle polpettine di origini Egiziane, inizialmente fatti con le fave. La ricetta moderna invece è a base di ceci e spezie . Qui di seguito la versione personalizzata della nostra Chef Simona.

Ricetta per i Falafel di ceci: gluten-free e vegan

“I ceci vanno messi in ammollo per almeno 24 fino a 48 ore cambiando l’acqua ogni tanto e tenendoli in frigo (se fa troppo caldo) in modo che non fermentino.

Nota bene: i ceci andranno macinati a crudo!

In questa ricetta i Falafel sono abbinati a una salsa rossa e una salsa allo yogurt.

Ingredienti

Le dosi sono per una ventina di falafel medio-piccoli (la quantità di polpettine può variare)

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500 g di ceci
60 g prezzemolo le foglie (un mazzetto)
1 spicchio d’aglio (piccolo)
1/2 cipolla
1 pizzico di cumino (in polvere)
1/2 cucchiaino di curry
1 pizzico di noce moscata (grattugiata)
1/2 cucchiaino di sale
un pizzico di bicarbonato
4 cucchiai di olio evo
q.b. olio di semi di girasole per friggere

Procedimento per i falafel

Mettete i ceci ammollati in un frullatore, aggiungete tutti gli altri ingredienti e macinate tutto abbastanza finemente. Otterrete una crema granulosa, il segreto dei Falafel più buoni.
Assaggiate e, al bisogno, regolate di sale.
Formate delle palline di circa 25 gr (dai 20 ai 24 pezzi), appiattitele un po’ e friggetele in un dito d’olio che avrete fatto scaldare in un padella antiaderente.
Girandole non appena si saranno dorate da un lato. Mi raccomando: cottura a vista!
Scolateli su un panno carta (per assorbire l’olio in eccesso) e serviteli, caldi, accompagnati dalle salse… e buon appetito!