Le lenticchie decorticate sono perfette per chi vuole iniziare a mangiare qualche volta in più i legumi perchè molto digeribili e questo curry di lenticchie rosse è un’ottima ricetta da provare.

Non richiedono ammollo, cuociono in 15-20 minuti quindi sono perfette per il pranzo o la cena dell’ultimo minuto. In più sono buonissime!

Provatele come piatto unico accompagnandole a queste crepês senza glutine con qualche verdura cotta e cruda.

“Le lenticchie rosse decorticate sono un legume che adoro… l’ho già detto da qualche parte, vero?” [Simona]

Ricetta del curry di lenticchie rosse

Questo curry di lenticchie prevede pochi ingredienti – che consiglio di avere sempre in dispensa:

• lenticchie rosse decorticate (tenete anche le mignon non decorticate);
• latte di cocco in lattina per cucinare;
• tenete sempre anche una panna di mandorla e/o di soia o di riso;
• pasta di curry o curry in polvere.

Ecco la ricetta.

Ingredienti

• 2 tazze di lenticchie rosse decorticate bio
• 1 porro
• 2 cucchiaini di pasta di curry
• 1 lattina di latte di cocco da cucina
• sale e pepe q.b.
• acqua q.b.

Procedimento

1. Sciacquate molto bene le lenticchie e tenetele da parte.
2. Tagliate il porr a rondelle e stufatelo in una casseruola con poca acqua. Non usiamo olio per la cottura perchè poi aggiungeremo il latte di cocco che è già grasso di suo, quindi non abbiamo bisogno di ulteriore olio in cottura.
3. Aggiungete due cucchiaini di pasta di curry (anche di più se vi piace!) e scioglietelo nell’acqua del porro.
4. A questo punto aggiungete le lenticchie sciacquate e scolate, mescolate bene al porro e curry; versate il latte di cocco e, se occorre, un po’ d’acqua. Fare cuocere per 15-20 minuti circa.
5. Aggiustare di sale e pepe.

Se il latte di cocco che trovate non è molto “pannoso” e risulta un po’ liquido, potete sempre aggiungere un po’ di panna di mandorla/soia/riso per creare la cremosità.

Fatemi sapere se vi piace e…Bon Appétit!