Creme di verdure spalmabili con oli essenziali? UN ABBINAMENTO PERFETTO… a freddo!

Le creme spalmabili sono un “ever green” e gli oli essenziali esistono da secoli: un connubio perfetto.

Gli oli essenziali però non amano le alte temperature e queste semplici ricette, 100% vegetali, sono realizzate con ingredienti cotti, ma fatti raffreddare. Quindi le proprietà degli oli restano intatte.

Le dosi sono per 4 persone circa e, se dovessero avanzare, resistono in frigo 4/5 giorni… ma normalmente non ci arrivano mai!

Ricordatevi di far riposare le creme in frigo prima di servirle. In questo modo i sapori avranno tempo di amalgamarsi e gli oli essenziali verranno esaltati.

Collezione “Autunno / Inverno”

Ricette che riempiono di fatto e di gioia durante i mesi freddi.

Crema di barbabietola

“Questa è una crema che adoro, semplice ma di effetto sia per il colore che per il sapore.” [Simona]

Ingredienti

• 4 barbabietole piccole fresche.
• 1 cucchiaio salsa tahini (opzionale)
• 1 mazzetto prezzemolo
• 1 cucchiaio capperi sotto sale
• 2 cucchiai succo di limone (o a piacere)
• 2 cucchiai olio evo
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Lavate e pelate – con il pelapatate – le barbabietole. (*)
2. Sciacquate bene i capperi dal sale, lasciandoli anche qualche minuto in ammollo in poca acqua.
3. Del prezzemolo selezionate solo le foglie e lavatele.
4. Nel bicchiere del frullatore mettete barbabietola, capperi, prezzemolo, salsa tahini (*) e frullate il più accuratamente possibile.
5. A questo punto aggiungete il succo di limone e l’olio.
6. Frullate bene fino a ottenere una crema molto morbida. Se fosse troppo densa potete aggiungere un pochino d’acqua.
7. Assaggiate e aggiustate di sale, e pepe se vi piace; aggiungete succo di limone a piacere.
8. Personalizzate come volete!

Oli da abbinare

• Lime o Basilico 2/4 gocce a piacere…
• Per personalizzare il trucco è assaggiare!

(*) Note alle ricette

• Barbabietole -Potete usare anche quelle già cotte, ma fatte da voi al vapore avranno tutto un altro sapore. Se le foglie del loro ciuffo sono belle, puoi farle al vapore e ripassarle in padella e cuocile al vapore.
• La salsa thaini è una crema di semi di sesamo reperibile nei negozi bio o etnici. Se volete farla voi basta frullare 100 g di semi di sesamo in un frullatore fino a farli diventare una pasta. Per aiutarvi aggiungete un goccio d’acqua e un goccio d’olio di semi. Non verrà mai cremosa come quella comprata in negozio, ma il sapore è ottimo e “funziona” allo stesso modo!

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Crema di broccoli

Per broccoli intendiamo anche tutti i rappresentanti della famiglia dei cavoli: cavolfiore, broccolo romanesco, verze…

“In questo caso è un broccolo barese che adoro, ma in realtà potete davvero sbizzarrirvi.” [Simona]

Ingredienti

• 500 g broccolo barese
• 1 porro
• 100 g pinoli (anche per decorare)
• 10 mandorle (una manciata)
• 1 e ½  cucchiaio uvetta
• 1 cucchiaino scorza di limone grattugiata
• 4 cucchiai olio evo
• sale e pepe q.b.

Procedimento

1. Pulite il broccolo e cuocetelo al vapore.
2. Mettete l’uvetta in ammollo in acqua.
3. Tagliate a fettine sottili il porro e stufatelo in padella con poca acqua.
4. In un frullatore mettete il broccolo con porro, pinoli, uvetta ammollata e scolata, scorza di limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
5. Cominciate a frullare e – mentre gira – aggiungete un po’ di olio a filo (circa 2-3 cucchiai). Se la consistenza dovesse essere troppo densa aggiungete un po’ d’acqua.
6. Assaggiate e aggiustate di sale e pepe, mettete la crema in una ciotola e decorate con i pinoli rimasti.

Oli da abbinare

• 5 gocce di Tangerine (mandarino) e/o
• 4 gocce di Juniper berry (bacche di ginepro) entrambi o… scegliete voi.

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Crema di carote e ceci

“I ceci li adoro in tutte le loro declinazioni! Sotto forma di hummus sono meravigliosi e si prestano benissimo per cremine di vario tipo” [Simona]

 Ingredienti

• 500 g ceci cotti (conservate un po’ della loro acqua)
• 4 carote medie
• 1 cucchiaino salsa tahini
• 1 cucchiaino crema miso (chiara o scura)
• succo di mezzo limone
• 4 cucchiai olio evo
• sale pepe a piacere

Procedimento

1. Cuocete i ceci dopo averli tenuti in ammollo per almeno 12 ore. All’inizio della cottura ricordatevi di schiumare accuratamente.
2. Aggiungete un pezzetto di alga Kombu alla cottura, per renderli molto più digeribili (opzionale). In alternativa usa dei ceci rigorosamente bio e in barattolo di vetro.
3. Cuocete le carote al vapore o al forno: devono essere morbidissime.
4. A questo punto nel bicchiere del frullatore mettete: ceci, carote, miso, tahini, succo di limone e sale.
5. Frullate tutto accuratamente e, mentre è in funzione, aggiungete l’olio. Se necessario aggiungete, poca alla volta, l’acqua di cottura dei ceci, affinchè diventi una crema molto morbida (se non hai l’acqua di cottura, usa acqua normale).
6. Assaggiate e correggete di sale e pepe.
7. Da servire con crostini o cruditè.

Oli da abbinare

• Ginger e Lime – partite da 2 gocce ciascuno, assaggiate e regolatevi a vostro gradimento.

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Crema di cannellini e spinaci

I cannellini sono davvero buoni e versatili, perché hanno un sapore delicato. In questa versione vediamo di attutire la “ferrosità” degli spinaci con una spezia e un olio essenziale appropriati.

Ingredienti

• 500 g cannellini cotti e scolati
• 500 g spinaci freschi
• 30 g mandorle
• 1 cucchiaio raso lievito alimentare in scaglie
• 4 cucchiai olio evo
• una buona grattugiata noce moscata
• sale q.b.

Procedimento

1. Cuocete i cannellini dopo averli lasciati in ammollo tutta la notte. Assicuratevi di schiumare all’inizio della cottura e ricordatevi che devono essere ben cotti. In alternativa usate quelli biologici e in vetro.
2. Lavate gli spinaci e cuoceteli al vapore (bastano pochi minuti), o in padella con un goccio d’acqua.
3. Mettete le mandorle nel frullatore, con il lievito alimentare, e frullate fino a ottenere una polvere.
4. Aggiungete gli altri ingredienti e frullate fino a ottenere una crema morbida.
5. Come per tutte le altre creme, se è troppo soda basterà aggiungere poca acqua alla volta.

Oli da abbinare

• 2 – 4 gocce di Limone . Usare l’olio essenziale, invece del succo, è una scelta stilistica ben precisa. L’olio essenziale di limone viene dalla scorza, quindi il risultato sarà diverso. Provare per credere!
• 1 – 2 gocce Black pepper (pepe nero).