Polenta taragna, farina di ceci, mele & co.: torta di recupero… senza glutine!

---

Here’s the English version of the recipe for the
Leftovers Cake: Gluten-Free with Apples & Polenta

---

Evviva il recupero! Con questa storia che sono in partenza, sto dando fondo a tutta la dispensa. Avevo un pacco di polenta taragna (mais e grano saraceno) quasi intero che mi guardava dal pensile. Con l’arrivo della primavera non avevo davvero voglia di cucinare la polenta in modo tipico.

Mi sono ricordata che, quando avevo il ristorante, facevo sempre una torta di mele con farina di grano saraceno che piaceva molto. L’accompagnavo a una crema pasticcera alla vaniglia. In questo caso ho pensato a una crema con latte di mandorla aromatizzata alla lavanda (io uso l’olio essenziale).

Ricetta per la torta di recupero

E allora ecco la ricetta per una super torta di recupero con pochissimo zucchero (canna e sciroppo d’acero), senza glutine, adatta alla colazione, alla merenda e agli attacchi di “vorrei mangiare qualcosa di buono!”

Ingredienti

• 50 g olio di semi spremuto a freddo bio
• 100 g tra zucchero di canna (vero!)e sciroppo d’acero
• 300 g acqua
• 220 g polenta taragna
• 80 g amido di mais
• 30 g farina di ceci
• 1 bustina di lievito per dolci (cremor tartaro)
• 4 mele piccole (riempite un piatto fondo)
• 1/2 limone il succo
• cannella a piacere

Procedimento

1. Accendete il forno, statico, a 160/170 °C.
2. Preparate una teglia tonda di circa 22 cm e foderatela di carta forno (in alternativa spalmatela di olio e infarinatela con un po’ di farina di ceci).
3. Tagliate le mele abbastanza sottili, irroratele di succo di limone (non troppo) e aggiungete la cannella (a vostro gusto).
4. Mettete da parte e passate alla preparazione dell’impasto.
5. In una boule : mettete l’olio, l’acqua, lo zucchero (o sciroppo d’acero) e mischiate. Aggiungete la polenta taragna, l’amido di mais e la farina di ceci e  amalgamate bene con una frusta. Risulterà molto liquido.
6. Se avete tempo potete lasciare riposare un po’ l’impasto (mezz’ora un’ora) in modo che la polenta abbia tempo di assorbire i liquidi, in caso contrario procedete e aggiungete il lievito.
7. Versate il composto (liquido!) nella teglia e mettete le mele direttamente dentro senza preoccuparvi troppo della disposizione anche perchè la consistenza non ve lo consentirebbe.
8. Cuocete a 160 °C per 40/50 minuti

La polenta taragna è molto pesante e tende a depositarsi in fase di cottura, quindi la base risulterà tipo pan di spagna con le mele nella parte superiore. A me è piaciuta molto anche così, ed è facile e veloce.

Bon Appètit!

---

Le ultimissime di OttimoBlog!