Pronti per la nostra torta crudista ai frutti di bosco? Il dessert perfetto per una cena, una festa, adatto a tutti, ma proprio tutti!… Ed è anche senza glutine!

Si dice crudista, si chiama RAW, perché gli ingredienti sono tutti crudi e nella lavorazione non si superano mai i 42 °C. Questo permette agli ingredienti di mantenere tutte le loro qualità organolettiche e salutari.

È a base di anacardi, frutti rossi (di bosco) su una base di frutta secca e semi oleosi. Quindi molto consistente.

Ed è per questo che ho optato per una dimensione più piccola perché ne basta davvero una fettina, soprattutto se la servite dopo cena.

Ricetta dell torta crudista ai frutti di bosco

Ma vediamo come si fa!

Ingredienti

Per la base

• 60 g mandorle (o noci del brasile)
• 50 g tra uvetta e albicocche secche (50/50)
• Una punta di cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
• Un pizzichino di sale

Per la crema

• 150 g anacardi
• 50 ml di olio di cocco (1/4 di tazza) deodorato [va dosato una volta sciolto!]
• Mezzo cucchiaino di vaniglia bourbon in polvere
• 50 g sciroppo d’acero (o agave)
• 2 gocce di olio essenziale di limone (o la scorza di mezzo limone bio grattugiata)
• 100 g frutti rossi congelati
• 4 o 5 frutti rossi freschi da mettere nella torta interi (opzionale)
• 100 g acqua
• ½ cucchiaino di agar agar

Utensili

• Tortiera a cerniera da 12 cm
• Carta forno
• Rotolino di acetato per torte (è un nastro trasparente che si mette all’interno dell’anello per evitare che la crema si attacchi)
• Frullatore (tipo Bimby, no immersione)

Procedimento

1. Preparate la tortiera mettendo sul fondo la carta forno e sui lati l’acetato.
2. Passiamo alla BASE frullando tutti gli ingredienti – ad alta velocità – per pochi secondi in modo che l’impasto risulti appiccicoso ma non troppo liscio.
3. Versatelo sul fondo della tortiera e compattatelo con un cucchiaio, livellandolo il più possibile.
4. Mettete la tortiera in frigo, mentre preparate la crema.
5. Per la CREMA – Nel bicchiere del frullatore, ponete gli anacardi, i frutti rossi congelati, lo sciroppo d’acero, l’olio essenziale di limone (o la scorza). Frullate tutto più volte per ottenere una consistenza cremosa il più possibile.
6. A questo punto fate sciogliere l’olio di cocco a bagnomaria (va dosato una volta sciolto!), riaccendete il frullatore e aggiungetelo “a filo” alla crema.
7. Frullate ancora per qualche secondo, a velocità media, e versate il composto nella tortiera.
8. Posizionatela nel freezer per un paio d’ore (minimo).
   • Da tirare fuori mezz’ora prima di servire.

Note e variazioni sul tema

Per le debuttanti dei “dessert crudisti”, una breve lista di suggerimenti:

• In generale, prima di iniziare, se partite con tutti gli ingredienti a temperatura ambiente è più facile.
• Questo dolce va preparato con largo anticipo, deve riposare qualche ora in freezer.
• Frullando gli anacardi ammollati (almeno 30 min) si otterrà una crema-formaggiosa incredibilmente setosa.
• L’olio di cocco si scioglie facilmente già intorno ai 25 °C, quindi – per rimanere “crudo” – mantenete il bagnomaria medio-caldo.
• Per una variante deliziosamente fotogenica: stratificate la base con un po’ di crema, poi distribuite una bella manciata di frutti di bosco freschi e coprite con la crema rimanente. Quando taglierete la fetta, avrete una splendida sezione di frutta da gustare!

Variante con agar agar

Per una maggiore stabilità (soprattutto nella stagione calda), si può aggiungere dell’agar agar. “un gelificante 100% vegetale usato per preparare budini, creme e dessert.”

Ecco come procedere.

• 100 g di acqua e
• ½ cucchiaino di agar agar (polvere).

1. In un pentolino mettete l’acqua, scioglietevi l’agar agar (a freddo) e posizionatevi sui fuochi.
2. Portate a ebollizione mescolando continuamente con una forchetta o con una frusta piccola.
3. Spegnete e, continuando a girare (attenzione che l’agar agar gelifica subito), aggiungete un cucchiaio di crema (punto 7) nel pentolino per ridurre la temperatura.
4. A questo punto potete incorporare il tutto alla crema dentro il frullatore.
5. Frullate qualche secondo a velocità media e versate il composto nella tortiera.
6. Rimettetela in frigo finchè la crema non si sia solidificata. Ci vorrà qualche ora.

Bon Appétit!

PS: Utilizzando l’agar agar, la torta non sarà più “cruda”, ma vi darà la certezza del risultato finale. Una volta che avrete imparato a lavorare con le temperature, vi sentirete molto più a vostro agio nel cimentarvi nei dessert crudisti.

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Here’s the English recipe for the Raw Vegan Berries Cheesecake

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