Quali sono i ravioli dell’Ogliastra? I culurgiones! In questa parte della Sardegna centro-orientale, si fanno dei rovioloni pienissimi e buonissimi che, a seconda del paese d’origine, sono detti anche culurgiònis, culurjònes, culijònis, culurjònis, culunjònis, culinjònis, culurzònes…

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Here’s the English version of the recipe
Ode to Stuffed Pasta: the Sardinian Culurgiones

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Tra gli ingredienti è previsto il nostro Ottimo grattugiato detto “gromage” il delizioso sostituto plant-based al tradizionale pecorino.

Buon appetito!

Ricetta dei culurgiones dell’Ogliastra con patate e gromage

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Ingredienti

per la sfoglia

• 250 g semola rimacinata di grano duro
• 115 g acqua tiepida
• 1/2 cucchiaino sale fino
• 1 cucchiaino olio (evo o di semi)

per il ripieno

• 250 g patate lesse
• 1 lime (scorzetta grattugiata e succo)
• q.b. gromage
• q.b. panna di soia
• q.b. olio (evo o di semi)
• q.b. sale

Procedimento

1. Per la sfoglia – Disporre a fontana la semola e fare un buco al centro, mettete il sale e l’olio.
2. Incorporate poco a poco l’acqua tiepida e impastate fino a ottenere un panetto omogeneo piuttosto sodo. Avvolgete il panetto con la pellicola e mettetelo in frigo per almeno un’ora.
3. Per il ripieno – Schiacciate le patate lesse con lo schiacciapatate (o con la forchetta) fino a ottenere un impasto morbido, piuttosto uniforme. Aggiungete la scorza e il succo del lime, il sale, il gromage, l’olio e la panna di soia. Amalgamate delicatamente, assaggiate e correggete se necessario
4. Stendete l’impasto con il mattarello (o con la nonna papera) fino a ottenere una striscia sottile ma non troppo.
5. Con il coppapasta ritagliate dei tondi, mettete al centro del disco un cucchiaino abbondante di ripieno e procedete con la chiusura a spiga. Questo video vi mostra come.

Note e varianti

• Il tempo di cottura varia a seconda dello spessore della sfoglia, (intorno ai 5 minuti dovrebbe bastare).
• Solitamente si servono con un semplice sugo di pomodoro, ma condite pure a vostro piacimento. Figurone assicurato!

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