Ahh, la Bûche de Noël, o Tronchetto di Natale! Questo dolce fa venire subito in mente il Natale, anche se in realtà si tratta di un rotolo ripieno che possiamo proporre in occasioni diverse. Se penso alla versione primaverile con le fragole, mi viene la doppia acquolina in bocca!

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Here’s the English version of the Bûche de Noël: The Holidays Yule Log

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In poche parole si tratta di un pan di spagna sottile, inumidito da una bagna mediamente dolce, coperto di crema o marmellata e arrotolato su se stesso. Semplicissimo no? 😉

Quindi, in quanto arrotolato, è necessario che il pan di spagna sia abbastanza elastico. Se optate per una versione senza glutine attenzione alle crepe (tende a rompersi un po’)… no problem però, perché poi copriremo tutto con il frosting… Perciò, problema risolto! Un po’ di food styling aiuta sempre.

Ricetta per una Bûche de Noël, o Tronchetto di Natale

Ma veniamo a noi… La ricetta potrebbe sembrare un po’ articolata, ma è molto più semplice farla che spiegarla.

dosi per 6-8 persone / tempi 60 minuti + 2 ore di riposo in frigo / difficoltà media

Ingredienti

Per la base di pan di spagna

• 180 g farina di manitoba (o farina “0” per ottenere un impasto elastico)
• 50 g amido di mais (o riso o tapioca)
• 90 g margarina (o burro di soia)
• 90 g zucchero di canna (o eritritolo)
• 230 ml latte di soia senza zucchero (o mandorla)
• 1 pizzico curcuma in polvere
• 12 g lievito per dolci, oppure
  • 7 g cremor tartaro +
  • 3 g bicarbonato +
  • 1 cucchiaino aceto di mele

Per la bagna

• 1 arancia, il succo
• 50 ml acqua
• 1 cucchiaino di sciroppo d’agave

Per la crema

• Ecco la nostra ricetta della crema pasticcera vegan e senza glutine
• gocce di cioccolato (opzionali)

Per il frosting

• 300 g zucchero a velo integrale (potete farlo voi con un frullatore potente tipo Bimby)
• 20 g cacao in polvere
• 250 g margarina a tocchetti
• 40 g latte vegetale (soia/mandorla/avena)

Procedimento

1. Per la base di pan di spagna – Lasciate la margarina fuori dal frigo. Deve essere morbida
2. Montate il burro e lo zucchero di canna con una frusta elettrica
3. Aggiungete gli altri ingredienti partendo dal latte vegetale e, a seguire, gli ingredienti secchi, finendo con il lievito
4. Mescolate con la frusta fino ad ottenere un composto cremoso
5. Mettete un foglio di carta da forno su una leccarda (teglia)
6. Accendete il forno a 200 °C, statico
7. Versate il composto sulla leccarda foderata e livellate con una spatola
8. Infornate nel forno caldo per 10 – 12 minuti
9. Una volta cotta, togliete la base del rotolo dalla teglia SENZA STACCARLA DALLA CARTA FORNO
10. Copritela con un foglio di alluminio e poi con un canovaccio in modo che si raffreddi trattenendo l’umidità. Mettete da parte
11. In una ciotola mischiate gli ingredienti per la bagna
12. Riprendete la base del rotolo ormai raffreddata e, con tutta la carta forno da un lato e il foglio di alluminio dall’altro, ribaltatela in modo che il foglio di alluminio sia sotto e la carta forno sopra.
13. Staccate la carta forno e inumidite la base con la bagna aiutandovi con un cucchiaio
14. Prendete la crema e spalmatela sulla base, aggiungete le gocce di cioccolato
15. Arrotolate il tronchetto aiutandovi con il foglio di alluminio, cercando di fare meno crepe possibile.
16. Compattate bene dando una forma cilindrica.
17. Richiudete nel foglio di alluminio e mettete in frigo per un paio d’ore
18. Preparate il frosting – Mettete tutti gli ingredienti in una boule e montate con la frusta elettrica fino a ottenere una crema morbida e omogenea
19. Una volta che il rotolo si è “fermato” (rassodato), copritelo con il frosting dando la tipica forma del tronco e facendo delle righette con la forchetta per l’effetto corteccia
20. Riponete in frigo per far solidificare il frosting
21. Decorate a piacere con chicchi di melograno o frutta secca tagliata a coltello

Varianti

• Al posto della crema pasticcera usate una crema di marroni o una marmellata di arance amare.
• Potete lasciare il frosting bianco omettendo il cacao o colorarlo a piacere con coloranti alimentari vegan.

Buone Feste!

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