Ladies and gentlemen questa ricetta dei Conchiglioni ripieni al ragù (vegano) di zucca, è quello che serve per un effetto “grande festa!”.

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Here’s the English version of the recipe for
Baked Conchiglioni with Plant-Based Pumpkin Ragout

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Piatto di gran conforto, è perfetta per il pranzo della domenica, le grandi occasioni – pranzo di Natale e Vigilia inclusi. Insomma per quegli avvenimenti in cui volete veramente qualcosa che coccoli i commensali e che ricordi il piatto della nonna.

D’altronde la pasta al forno, nelle sue mille declinazioni, è un piatto della tradizione e ogni regione italiana ne ha una propria versione.

Ricetta dei Conchiglioni ripieni al ragù (vegano) di zucca

Ma ora, ecco la ricetta, mettiamoci al lavoro!

Dosi: 5 a 6 | Tempo: 1 h 20 min. (50 min. per la preparazione + 30 min per la cottura) | Difficoltà: medio-facile

Ingredienti

• 700 g polpa di zucca (1 kg circa con la buccia)
• 200 g conchiglioni (circa 30)
• 40 g macinato (granulato) vegan da reidratare + acqua per l’ammollo
• 1 cucchiaino di mix di spezie per grigliata (segue la ricetta)
• 150 g di panna vegetale da cucina
• 4-5 cucchiai di olio
• 1 cipolla (media) tritata
• 1 carota (media) tritata
• 1 scalogno (medio) tritato
• 40 g vino bianco
• Sale e pepe q.b.
• 100 g gromage (provate il nostro grattugiato plant-based)

Utensili

• pentola di ghisa
• tagliere
• coltello affilato
• frullatore
• scolapasta
• pirofila (da forno)

Procedimento

1. Cuocete i conchiglioni per metà del tempo indicato sulla confezione, stendeteli su una placca o un piatto ampio e cospargeteli con un filo d’olio. Teneteli da parte.
2. Per la versione senza glutine, le indicazioni sono a piè di pagina.

Per il ripieno

3. Mettete in ammollo il granulato (macinato) per almeno 15 minuti. Poi scolatelo e strizzatelo bene.
4. Pulite e tagliate la zucca a dadini.
5. In una pentola di ghisa smaltata (o in acciaio con il fondo spesso) mettete l’olio, un cucchiaino di mix di spezie per grigliata e fatelo scaldare.
6. Aggiungete la cipolla e la carota e fatele dorare, aggiungete il granulato strizzato e fatelo rosolare per dai 5 ai 7 minuti. Deve prendere un po’ di colore.
7. Alzate un po’ la fiamma (o l’intensità del calore) e sfumate con il vino bianco. Ci vorranno dai 3 ai 4 minuti.
8. Aggiungete 1/3 della zucca a dadini e cuocete a fuoco basso per 10 minuti, aggiungendo olio – se necessario – e un paio di cucchiai d’acqua.
   • Ve ne accorgete dal fatto che si sta seccando o attaccando troppo.
9. Aggiustate di sale e pepe e assaggiate!

Per la crema/condimento

10. Fate un soffritto con lo scalogno, aggiungete il resto della zucca e cuocete finché non sarà morbida. Aggiustate di sale e pepe e frullate per ottenere una crema liscia.
11. Aggiungete la panna – o della besciamella veg fatta con la nostra ricetta 😋 – e amalgamate.

È il momento dell’assemblaggio.

12. Spennellate una pirofila (o una teglia) con olio e posizionate i conchiglioni all’interno in modo che stiano vicini ma non sovrapposti.
13. Con la crema coprite accuratamente i conchiglioni : siate generosi/e!
14. Spolverate abbondantemente dell’Ottimo grattugiato plant-based (noi lo chiamiamo gromage), un filo d’olio e infornate per 30 minuti a 180 °C (forno pre-riscaldato please).

Ingredienti per il Mix di Spezie per BBQ

Mescolate insieme tutti gli ingredienti e conservate il mix in un barattolo di vetro, chiuso ermeticamente. Mix ottimo per grigliate e marinate, funziona alla grande anche per insaporire altre pietanza.

• 1 cucchiaino di sale
• 1 cucchiaino paprika dolce
• 1 cucchiaino di paprika affumicata
• ½ cucchiaino di cumino
• ½ cucchiaino coriandolo
• ½ cucchiaino zenzero
• ½ cucchiaino curcuma
• ½ cucchiaino cipolla liofilizzata e aglio liofilizzato
• ½ cucchiaino pepe nero +peperoncino +basilico

Note e consigli

• Pre-cottura. È importante scolare la pasta a metà della sua cottura prima di farcirla, finirà di cuocersi in forno… Il tempo ideale per evitare che si scuocia.
• Condimento. Fate in modo che la crema/condimento – la copertina che metterete al di sopra dello strato di pasta – sia abbastanza liquida. Si rapprenderà in forno e manterrà la giusta umidità dei conchiglioni.
  • Per evitare che la pasta si secchi, a metà cottura aggiungete due o tre cucchiai di latte di soia senza zucchero ai lati dei conchiglioni, in modo che vada sul fondo, e continuate con la cottura.
• Variazioni. Al posto del granulato veg provate a usare dei funghi champignon crema o portobello o pleurotus. Frullateli grossolanamente e seguite la ricetta.

Per la pasta senza glutine…

• La pasta senza glutine dalle forme particolari è ancora un po’ difficile da trovare. Orsola compra sia i conchiglioni che i paccheri rigati online, da un produttore – certificato senza glutine – di Gragnano (Na).
• Pre-cottura (GF). In questo caso, basterà 1/3 del tempo indicato sulla confezione 🤞
• E per il condimento: siate generosissime, mi raccomando, la pasta gluten-free tende ad assorbire moltissimo: beve come una spugna, per intenderci 😉

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