Questo più che un “risotto” è un delizioso farro monococco risottato con porro e radicchio.

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Here’s the English version of the recipe:
“Risotto” with farro (einkorn wheat), leek and radicchio

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Abbiamo sostituito il riso con il “Granocco”, ossia un farro monococco (Triticum monococcum) prodotto da CereAmo, ditta che lavora davvero in modo sostenibile e con tanto amore!

A proposito di farro. La famiglia del “farro”, oltre al monococco, comprende anche il farro dicoccum e il farro spelta. Sono grani antichi ricchi in proteine che danno molta energia (i soldati nell’antica Roma si alimentavano principalmente di farro).

Per quanto riguarda il contenuto di glutine. Sì, lo contiene, quindi non è adatto ai celiaci. Anche se ha una struttura proteica più semplice che alcune persone – con sensibilità al glutine – potrebbero trovare più facile da digerire.

Ricetta per il “risotto” con farro monococco, porro e radicchio

Provatelo sia nella versione Granocco che, in alternativa, con un buon riso per risotti (due su tutti: Carnaroli e Vialone Nano).

• dosi: 2 (70 – 80 g di granocco/riso per commensale)
• tempi: 30 min (10 min preparazione, 20 min circa cottura)
• difficoltà: medio/facile

Info, dosi e procedimento forniti per la ricetta sono indicativi: il risultato finale può variare da persona a persona

Ingredienti

• 160 g di granocco/riso
• 1 porro medio/grande
• 1 radicchio lungo (varietà trevigiana se lo trovate)
• 1/4 di tazza di vino bianco secco
• 4 cucchiai di olio (*)
• 1 litro di brodo vegetale caldo
• 2 cucchiai di gromage (**) per mantecare
  • + qb per guarnire

per il brodo fatto in casa (facoltativo)

• 1 carota
• 1 cipolla
• 1 costa di sedano
• (o dado autoprodotto)

(*) Riguardo all’olio. Se non diversamente specificato, utilizziamo olio biologico ed estratto a freddo, come l’evo e/o il girasole (il tipo alto oleico per le fritture).

(**) Ecco la ricetta – super facile – dell’Ottimo grattugiato plant-based/, detto “gromage”: da provare!

Utensili

• casseruola media,
• cucchiaio di legno,
• mestolo per il brodo

Procedimento

1. Se decidete di preparare il brodo in casa (5 min di preparazione + 1 h 30 min di cottura).
   • Lavate e mondate le verdure (lasciatele intere);
   • mettetele in un litro abbondante d’acqua fredda e fate bollire.
   • Se ne avanza potete riutilizzarlo o congelarlo.

Per il “risotto”

2. Pulite e tagliate il porro per il lungo e affettatelo finemente.
3. Fate lo stesso con il radicchio, ma non eccessivamente fine (circa ½ cm).
   • Tenete da parte le due verdure separate.
4. In una casseruola scaldate l’olio e fate rosolare il porro facendo attenzione a non bruciarlo.
5. Aggiungete il granocco (o riso) e mescolate qualche minuto per farlo lievemente tostare.
6. Alzate la fiamma e versate sulle pereti della casseruaola il vino per farlo sfumare.
7. Mescolate e – quando il vino sarà evaporato – abbassate la fiamma e cominciate ad aggiungere il brodo.
   • Un mestolo alla volta, mescolando continuamente per farlo assorbire prima di aggiungere il successivo.
   • Eh sì, ci vuole un po’ di pazienza, ma da molta soddisfazione .
8. Vi accorgerete se la cottura è giusta in due modi:
   • dal “rumore” del cucchiaio quando girate, diventa morbido
   • e poi ASSAGGIANDO!
9. Quando pensate che sia cotto, togliete dal fuoco, aggiungete 2 cucchiai di gromage e un cucchiaio d’olio e continuate a mescolare per mantecare.
   • Se tende ad asciugarsi, aggiungete un po’ di brodo.
10. A questo punto, aggiungete 2/3 del radicchio e mescolate,
    • usate il restante per decorare.
11. Spolverate con un po’ di gromage e servite.
    • Il Granocco è meno sensibile del risotto che invece va servito subito per non rischiare che scuocia.

Nota informativa. Volevamo segnalare che CereAmo ci ha gentilmente fornito il suo Granocco da provare, per testare alcune ricette.

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