Le polentine con champignon ‘crema’ e pioppini sono delle tortine di polenta condite con i funghi. In assoluto è la soluzione più pratica, veloce e buona per un aperitivo o un antipasto. E non solo nella stagione invernale 🥳

---

Here’s the English version of the recipe for
Polentine (Mini Cakes) with Sautéed Mushrooms

---

La polenta è il comfort food stagionale per eccellenza ed è davvero semplice da preparare. Si tratta di farina di mais cotta in acqua salata.

Ciò che può sembrare complicato è il tempo di cottura, se/quando si parte da zero. (Possono essere necessari fino a 40-45 minuti di attento rimescolamento).

Oggi, però, questa deliziosa farina di mais è disponibile in forma parboiled, anche istantanea (*), che richiede dai 3 ai 5 minuti max!

(*) Istantanea, quindi già precotta e che si rapprende velocissivevolmente.

In questa ricetta ho usato della polenta istantanea (appunto), fatta raffreddare in degli stampini – per ottenere delle piccole porzioni facilmente mangiabili con la forchetta.

I funghi sono champignon crema e pioppini, facili da reperire, belli da vedere e buonissimi. Inutile dire che i funghi porcini ci starebbero benissimo: “sono la morte loro” (come si dice a Roma) ma non li ho trovati. Se li avete, usateli!

La salsina l’ho fatta nel modo più semplice possibile in modo che possiate fare la ricetta anche all’ultimo momento: e, come dico sempre, “se una cosa non c’è, facciamo senza!”, quindi non preoccupatevi vi manca qualcosa.

In questo caso potevo suggerirvi di fare una salsina con della panna vegetale, frullandola con una parte dei funghi cotti, ma avete sempre a portata di mano la panna vegetale? Bella domanda! Io sì, perché ne tengo sempre una nel “cilindro”, non si sa mai. In caso contrario nessun problema, facciamo senza!

Ricetta per le polentine con champignon ‘crema’ e pioppini

L’abbinamento ai funghi riporta subito all’autunno/inverno, ma queste polentine sono un’ottima base in qualsiasi momento: guarnite con delle salsine di stagione a base di zucchine, peperoni o pomodorini freschi, ecco che subito si percepiscono i profumi estivi. Ma veniamo a noi.

Dosi: 9 polentine | Tempo: 25 minuti | Difficoltà: medio-facile

Ingredienti

• 125 g polenta istantanea
• 500 g acqua
• ½ cucchiaino di sale
• 6 funghi champignon crema (medi)
• 1 manciata di funghi pioppini (*)
• 2 spicchi d’aglio
• 6 cucchiai di olio evo / semi
• Sale e pepe
• 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
• Scorza di limone grattugiata (zest)

(*) La dose dei pioppini è “a sentimento”, molto dipende anche da quanto vi piacciano. Comunque, ispiratevi alla foto 😉

Utensili

• frusta
• stampino di silicone (9 porzioni)
• tagliere
• coltello affilato
• padella antiaderente
• mestoli di legno
• piatti di portata

Procedimento

1. Prepariamo la polenta portando a ebollizione l’acqua, in cui avrete messo il sale.
2. Appena bolle aggiungete a pioggia la farina di polenta mescolando con una frusta.
3. Fate cuocere per 2 minuti (o seguite le istruzioni menzionate sulla confezione) e versatela negli stampini, facendo attenzione a livellare bene la superficie. Fate raffreddare.
4. Nel frattempo pulite i funghi, tagliate gli champignon e lasciate interi i pioppini tagliando solo la base più coriacea.
5. Scaldate l’olio nella padella assieme allo spicchio d’aglio.
6. Quando la padella è ben calda, versate i funghi (*) e fateli saltare brevemente aggiungendo un pizzico di sale.
   • In questo modo rilasceranno la loro acqua che voi terrete da parte!
   • (*) Potete decidere di cuocere i funghi separatamente o assieme. È una scelta stilistica.
7. Tritate il prezzemolo e preparate il condimento (la salsina non emulsiona tanto ma è buonissima).
8. Mettete due cucchiai d’olio e l’acqua dei funghi in una ciotola, un pizzico di sale, di pepe, e poco prezzemolo. Mischiate bene.
9. Impiatattiamo! Rovesciate le polentine (raffreddate, ma non troppo) su un piatto di portata. Questo il momento di decidere la presentazione (un po’ di food styling ci sta).
10. Versate su ogni tortina un cucchiaino di salsina (calda), poi adagiatevi i funghi e di nuovo la salsina.
11. Finite con il prezzemolo tritato e lo zest di limone.
12. Servite subito… ma anche a temperatura ambiente saranno deliziose 😋

Bon appétit!

Note e variazioni sul tema

• Stampini. Potete usare forme diverse e anche più piccoli di quelli usati qui, uno stampo di silicone per muffin.
• Piatti. Potete usare un piatto da portata o fare delle monoporzioni su piattini singoli anche non convenzionali (tipo i piattini da caffè della nonna con il bordino dorato).
• Polenta. In mancanza di tempo, potete comprare un panetto di polenta già pronta (si trova facilmente nei supermercati) da affettare dello spessore che preferite. Otterrete delle tartine quadrate (o rettangolari) che potete scaldare in forno e poi farcire come da ricetta.
• Niente funghi? Una bella spalmata del nostro spalmabile di mandorla (autoprodotto) ci sta tutta… A breve la ricetta 😉

---

Le ultimissime di OttimoBlog!