Eccoci alla ricetta della mia Panzanella Newyorkese. Vi accorgerete che pesi e misure sono generiche, la Panzanella è una di quelle ricette di recupero – quando l’improvvisazione incontra la creatività. Insomma, dipende da quello che si trova tra dispensa e frigo 😉

Oltre agli ingredienti “classici” io adoro aggiungere del cetriolo a fettine, qualche pezzetto di sedano (anche le foglie) e magari qualche foglia di rucola, o il cuore della scarola riccia 😋

D’altra parte, “tutto è lecito in amore e in cucina!” No?

Ingredienti

Insalata per 2 (con quello che avevo in frigo)

• 2 fettone di pane raffermo
• 2 pomodori (di media grandezza, rossi e maturi)
• 1 cetriolo (medio-piccolo)
• 1/2 gambo di sedano (con le foglie)
• 1 cucchiaio di cipolla rossa (a fette sottili)
• 1 cucchiaio di aceto di sidro di mele
• 2 cucchiai di olio
• 2 capperi (in salamoia, tritati)
• 1 giro di pepe nero (appena macinato)
• 3 foglie di basilico fresco

Per l’acqua salata (*)

• 1 cucchiaio di sale marino grosso
• 1 litro di acqua

Strumenti

• Qualsiasi cosa abbiate a disposizione per l’ammollo delle fette di pane
• 1 tagliere
• 1 coltello affilato per le verdure
• 1 insalatiera

È molto utile avere

• 1 set di cucchiaini e cucchiai misuratori, just in case!
• 1 bilancia da cucina con g (grammi) e oz (once) sarebbe perfetta.

Indicazioni

1. Fate rinvenire il pane in acqua (*) per qualche minuto (non troppo a lungo, così poi assorbe i succhi delle verdure).
2. Nel frattempo, tagliate i pomodori a piacere e metteteli nell’insalatiera (abbastanza grande da contenere anche gli altri ingredienti).
3. Rimuovete il pane dall’acqua e fatelo a pezzetti, aggiungetelo ai pomodori. A seguire cetrioli, sedano e cipolla (**).
4. In una tazza mescolate l’olio con aceto, capperi e pepe nero, versate sull’insalata e girate ben bene.
5. Lasciate riposare per almeno 10 minuti, il riposo è l’ingrediente segreto verso la bontà. La Panzanella “riposata” è molto più saporita 😋

Note e curiosità

• Il pane senza glutine pre-affettato che avevo era bello spesso, l’ammollo è stato di un minuto (scarso). Temevo che si sciogliesse 🫣, è senza glutine.
  • Avevo una terza fettina che ho lasciato intera e che ho utilizzato come base per l’insalata. Versione finger food, molto apprezzata!
• I pomodori erano del tipo “Brandywine Black” (somigliano ai costoluti, solo un po’ più scuri).
• I cetrioli invece erano del tipo “persiano”, pare si digeriscano molto più facilmente.
• Ci starebbero bene anche dei ravanelli affettati alla mandolina.
• L’olio che normalmente utilizzo per condire le insalate è l’extra vergine di avocado – ma anche quello di semi di canapa è buonissimo.
• (*) L’acqua salata serve solo se il vostro pane raffermo sia “sciocco” o “sciapo” = senza sale. Altrimenti solo acqua.
• (**) A proposito di cipolla cruda. Per i meno coraggiosi, basta far marinare le fettine – per circa 15 minuti – in una miscela di vino bianco e un pizzico di sale.
  • Se il vino preferite berlo, non c’è problema, basta usare un po’ di aceto 😜

Per approfondimenti consultate l’Ode al Pinzimonio (e alla Panzanella) e… Buon appetito!

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