È un tipo di dessert al cucchiaio ispirato dal felice incontro tra un tiramisù e la zuppa inglese. Come si chiama? Ma sì dai, Tiriamoci-Sù!

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Here’s the English version of the recipe for
Tiriamoci-Sù! The Vegan Dessert: Come on, let’s cheer up!

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Amore a prima vista fu quello dei due dolci al cucchiaio. Entrambe dal passato chiacchierato, cos’hanno in comune i due dessert?

Per farli serve:

• una base – tipo Pan di Spagna o Savoiardi – che si inzuppa.
• E sì, la base dei due dessert si inzuppa in una bagna liquorosa.

Che sia il classico alchermes (attenzione, non è vegano), rum o maraschino (che ci sta benissimo), è tutta una questione di inzuppamenti: spirito e passione (Eros and Thanatos)… cose da pazzi!

È un po’ come inzuppare la petite madeleine: Proust nel tè e noi nella bagna al rum… ed è così che sono andati a nozze!

– Cosa stai facendo?
– Cerco la mia anima gemella.
– Ma quella è una teglia di tiramisù!
– Potrebbe essere ovunque!
(Anonimo)

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Per chi non fosse del mestiere, inzuppare significa intingere qualcosa in un liquido in modo da renderlo zuppo, da imbevere completamente… (secondo la Treccani).

Il fatto che si chiami “inglese” pare derivi da un iniziale uso di rum, lo spirito favorito dai sudditi di sua maestà britannica.

Che dite, è ora di passare alla ricetta!

Ma sì dai, Tiriamoci-Sù! La Ricetta

Anche se un po’ articolata, è una ricetta molto semplice da fare, basta organizzarsi. Possiamo partire da ricette base aggiungendo quel tocco in più tipo:

• La scorza di un agrume – o due gocce di olio essenziale (tipo lime) – per una nota fresca.
• Un cucchiaio di Maraschino per una nota morbidamente alcolica.
• Panna di cocco per un tocco esotico.

Provate pure nuove soluzioni personalizzando questo dolce a piacere!

[Porzioni: 4 | Tempo: 30 minuti (prep) + 30 – 35 min di cottura | Difficoltà: media]

Ingredienti

Pan di spagna

• 250 g di farina (tipo 0)
• 50 g di amido di mais (o fecola di patate)
• 120 g di zucchero di canna (o quello che preferite)
• 50 g di olio di semi
• 300 g di acqua
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 punta di un cucchiaino di curcuma (in polvere)
• scorzetta di 1 limone o arancia (opzionale)

Per la bagna

• 3 cucchiai di acqua
• 1 cucchiaio di sciroppo d’agave (o acero)
• 3 – 4 gocce di olio essenziale di lime (o 1 cucchiaio di succo di lim
• 1 cucchiaio di rum (facoltativo)

(Mescolate già tutto in un bicchiere/ciotola man mano che misurate).

Per la nostra ‘Crème Légère’ (plant-based)

• 200 ml latte di mandorla o di soia (senza zucchero)
• 40 g zucchero di canna chiaro
• 13 g di amido di mais
• La punta di un cucchiaino di curcuma
• 1 cucchiaio di Maraschino
• 1 punta di un cucchiaino di curcuma (in polvere)
• 1 lattina di latte di cocco (messa in frigo per tutta la notte). Percentuale di grasso 18% su 100 ml

Per la decorazione

• 1 tavoletta di cioccolato fondente al 72% (plant-based)

Procedimento

Prepariamo l’occorrente per il Pan di Spagna

1. Usate una semplice ciotola per amalgamare con una frusta a mano.
2. Accendete il forno in modalità statica, a 170 °C.
3. Preparate la teglia e rivestitela di carta forno.
4. A questo punto… Nella ciotola setacciate la farina e l’amido.
5. Aggiungete lo zucchero, il sale, la scorzetta grattugiata e mescolate con una frusta a mano.
6. Create un po’ di spazio al centro e versatevi l’olio e l’acqua poco alla volta.
7. Mescolate molto velocemente fino ad ottenere una densità fluida.
8. Aggiungete il lievito, amalgamate e versate nello stampo.
9. Infornate per 35 minuti circa.
   • Tempi e modalità possono variare a secondo del forno.
   • Comunque, ricordatevi di controllate durante gli ultimi minuti di cottura.
10. Una volta cotto, rimuovete il Pan di Spagna dal forno e lasciatelo riposare 10 – 15 minuti, quindi toglietelo dallo stampo e lasciatelo raffreddare prima di usarlo.

 ‘Crème Légère’ (plant-based)

11. Crema pasticciera – In un pentolino mettete lo zucchero, l’amido, la curcuma.
12. Mescolando con la frusta, aggiungete il latte vegetale e mettete sul fuoco, continuando a mescolare finché non si rapprenderà. (Ci vogliono pochi minuti).
13. Togliete dal fuoco e aggiungete immediatamente il Maraschino continuando a mescolare per far evaporare l’alcool. Fate raffreddare.
14. Crema chantilly – A questo punto, prendete la lattina di latte di cocco dal frigo, senza agitarla. (Con il freddo la parte grassa si separa dall’acqua).
15. Apritela delicatamente e prelevate la parte solida con un cucchiaio e mettetela in una boule. Montatela con le fruste elettriche: vedrete, si monta benissimo!
16. Riprendete la crema pasticciera (raffreddata) e aggiungete, un cucchiaio alla volta, la panna di cocco montata.
    • Incorporatela con l’aiuto di una marisa (o leccapentole), mescolando dall’alto verso il basso delicatamente.

L’armonioso connubio tra ‘crème pâtissière’ e chantilly crea la “crème légère‘”.

È il momento di assemblare!

17. Cominciate col sincerarvi che il coppa pasta sia della misura giusta per i vostri contenitori!
18. Passiamo al taglio del pan di Spagna. Create delle strisce spesse 1 cm, stendetele una a fianco all’altra e, con il coppa pasta, ricavate dei dischi. (Sarà più facile posizionarli).
19. In una tazza (o un bicchiere a scelta) mettete un cucchiaio di crema sul fondo, un disco di pan di spagna e un cucchiaio di bagna.
    • Mettete un altro strato di crema/pan di spagna/bagna finché non arrivate al livello desiderato.

Per la decorazione

• Tagliuzzate la tavoletta di cioccolato in modo da avere delle scagliette sottili che metterete “on top”.
• Potete mettere le scagliette anche fra uno strato e l’altro, o usare delle gocce di cioccolato.

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