Il Cuore di mandorla e grano saraceno è un crostata deliziosamente semplice, vegana e senza glutine 🥳

Questa l’ho provata a farla così, sulla falsa riga di una ricetta trovata su un libro vegan.

L’ho rivisitata in chiave senza glutine e ho corretto qualche dose che non mi convinceva… insomma quello che fate anche voi sicuramente! E che magari farete anche con questa ricetta.

Ricetta per il Cuore di mandorla e grano saraceno

Ecco la ricetta per la crostata cuore di mandorla e grano saraceno, (sono circa 12 fette). Per questa versione ho utilizzato una marmellata di frutti di bosco, quella che avevo in casa 🤓

Qualche suggerimento:

• la frolla ha una consistenza molto convincente sia come friabilità che come sapore. Se volete potete sostituire 50 g di farina di grano saraceno con altrettanta di riso. Addolcisce un po’ l’amarognolo del grano saraceno.
• Usate una marmellata senza zucchero, magari autoprodotta! Credo che con i fichi sarebbe l’ideale.

Ingredienti

• 45 g di mandorle con la pelle
• 250 g di farina di grano saraceno (oppure 200 g grano saraceno + 50 g farina riso)
• 4 cucchiai di sciroppo d’agave
• 75 g olio di semi
• 75 g acqua
• 1 cucchiaino raso di lievito per dolci
• 1 cucchiaino di cannella in polvere
• la scorza di 1 limone grattugiata
• 1 barattolo di marmellata di vostro gradimento(250 g circa)

Procedimento

1. Frullate le mandorle non troppo finemente.
2. Fate un’emulsione con l’acqua, l’olio e lo sciroppo d’agave, (con una forchetta o con una piccola frusta).
3. In una boule unite mandorle, farina, lievito, cannella e scorza di limone. Quindi aggiungete i liquidi emulsionati  fino a formare un impasto compatto, non appiccicoso. All’occorrenza aggiungete altra farina.
4. Avvolgete con pellicola e fate riposare per mezz’ora in frigorifero.
5. Stendete la pasta con il mattarello, se occorre aiutatevi con la carta forno, che userete per foderare una teglia (22 – 24 cm).
6. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta quindi versate la marmellata.
7. Cuocete la crostata in forno già caldo a 180° (statico) per 20 minuti.