Ecco Li Chiusoni galluresi, nella versione plant-based. Li chiusoni sono un tipo di pasta artigianale fatta ad agosto per celebrare il grano nuovo.
Here’s the English version of the recipe
Fresh Pasta: the Chiusoni Galluresi
Somigliano a dei piccoli cilindri di 3 – 4 cm di lunghezza, dalla forma e superficie piuttosto irregolare e ruvida. Anche se hanno tutto l’aspetto degli gnocchetti, mi raccomando non chiamateli così 😉
Ingredienti
- 400 g farina 0 (o semola rimacinata, se non vi fidate né di me né di Francesca)
- Q.B. acqua tiepida salata (vi sarebbero piaciute le dosi, vero? E invece no, si fa a occhio!!!)
Utensili
- 1 grattugia (di quelle aperte)
Procedimento
- Mettete la farina a fontana sulla spianatoia, cioè fate una montagnola e fate un buco nel centro dove verserete l’acqua (*)
- Versate l’acqua poco alla volta, fino a ottenere un impasto liscio, omogeneo e non troppo duro.
- A questo punto, fate dei cilindretti di circa 1/2 cm e tagliate delle sezioni di cilindro uguali il più possibile, come fossero degli gnocchetti.
- Passate le sezioni di pasta sul retro di una grattugia o, in mancanza di questa, sui rebbi di una forchetta, serve a creare la tipica rugosità del chiusone.
- Disponeteli su un vassoio e cospargeteli di semola rimacinata.
- Per cuocerli, fate bollire abbondante acqua salata, tuffateli e non appena saliranno a galla, lasciateli cuocere per altri 5 – 7 min.
- Scolateli e conditeli con un sugo di pomodoro fresco (o con un sughetto base aglio) e una spolverata dell’Ottimo grattugiato… seguite il link per la ricetta.
- Finite con due foglie di basilico fresco.
Note e varianti:
- (*) Come per ogni impasto fresco, la quantità d’acqua varierà a seconda del tipo di farina che si usa. Nel mio caso, sono partita con poco più di 1/2 tazza d’acqua calda (150 ml circa), salata con 1/2 cucchiaino di sale fino.
- Tra i condimenti alternativi, anche un bel pesto di basilico è perfetto. Sarà meno tradizionale, ma i chiusoni sono buonissimi lo stesso!
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