Pronti, partenza, via… ecco il cestino di Vignarola!

Ci siamo, la primavera è alle porte e ci sta portando tutte quelle verdure meravigliose che ci occorrono per stare bene, per fare dei piatti remineralizzanti, freschi e soprattutto BUONI!

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Here’s the English version of the recipe Italian Lunch Box: Vignarola’s Tartlets

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Uno dei nostri preferiti è la Vignarola che arriva direttamente dalla tradizione laziale. Pare che il nome derivi dal fatto che gli ingredienti erano quelli che si trovavano nella vigna, lungo i filari, o forse dai vignaroli cioè dai venditori di frutta e verdura dei mercati.

In ogni caso è un contorno di tutto rispetto che vi consigliamo di preparare con prodotti di stagione.

Ricetta per il cestino di Vignarola

Va benissimo su una bruschetta, ma anche come ripieno per una torta rustica, o in un ciambellone salato… Noi ve la proponiamo servita in un cestino di pasta matta al vino, per una presentazione un po’ diversa 😉

Ingredienti (3-4 persone)

per la pasta matta (5-6 cestini):

• 125 g farina di farro
• 30 g vino bianco
• 40 g acqua
• 1 cucchiaio di olio (evo/girasole spremuto a freddo bio)
• una presa di sale
• riposo fuori dal frigo 30 min.

per la Vignarola

• 500 g piselli freschi
• 500 g fave fresche
• 500 g carciofi
• 250 g cipollotti freschi
• 1 cespo lattuga romana
• 40 g olio evo
• 1 rametto menta romana
• sale qb
• pepe qb

Procedimento

per la pasta matta

1. In una ciotola capiente mettete le farine, il sale e l’olio.
2. Mischiate finché l’olio è stato assorbito, quindi aggiungete il vino e infine l’acqua.
3. Lavorate fino a ottenere un panetto che deve risultare morbido ed elastico: sodo ma non eccessivamente duro!
4. Mettetelo a riposare chiuso in un contenitore possibilmente di vetro, o nella pellicola, per 30 minuti.
5. Stendete la pasta con il mattarello il più sottile possibile.
6. Per i cestini – Usate una teglia per i muffin per dar loro la forma. Sovrapponete due sfoglie di pasta sottilissima (tagliata quadrata 10 cm di lato) e cuoceteli in forno per 10-15 minuti a 180 °C – forno statico.

per la Vignarola

1. Sgranate i baccelli di fave e piselli.
2. Eliminate la parte più verde dei cipollotti e tagliatela a pezzetti.
3. Pulite e mondate i carciofi (sul web trovate molti video su come si puliscono i carciofi).
4. Poi tagliate a spicchi i carciofi e metteteli in una ciotola con acqua e limone per non farli annerire. Tenete da parte i gambi.
5. Lavate accuratamente la lattuga e tagliatela a listarelle.
6. Fate un brodo con tutti gli scarti delle verdure, salandolo leggermente.
7. Quando è pronto, eliminate le verdure e lasciate il brodo su fiamma bassa per tenerlo al caldo.
8. In una padella capiente, versate l’olio, aggiungete i cipollotti e fateli imbiondire.
9. Unite i carciofi e girateli per far prendere loro il colore su tutti i lati.
10. Versate un mestolo di brodo, coprite e lasciate cuocere a fuoco medio per circa 5 minuti.
11. Aggiungete le fave e i piselli, mescolate e versate un altro mestolo di brodo.
12. Lasciate cuocere per 10 minuti aggiungendo se necessario altro brodo caldo.
13. A cottura ultimata delle verdure, unite la lattuga e qualche foglia di mentuccia romana. Mescolate con cura e aggiustate di sale e pepe continuando la cottura fino a quando tutti gli ortaggi saranno cotti uniformemente.
14. Riempite i cestini di pasta matta e volendo aggiungete una spolverata di gromage
15. Servite i cestini tiepidi o temperatura ambiente.
16. Variante: Potete usare anche gli asparagi aggiungendo il gambo assieme ai carciofi, le punte solo alla fine.