Brutto (ohh yeah!), ma buonissimo e di grande effetto, ecco l’arrosto di sedano rapa ‘Hasselback’

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Here’s the recipe in English for the Hasselback Roasted Celeriac

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Il sedano rapa è vostro amico! Basta saperlo cucinare.

Questa versione “tipo arrosto” è davvero semplice, bella da presentare e buonissima da mangiare… con quella sua aria festosa di arrosto di verdure 🥳

Il trucco sta nel tagliare il sedano rapa intero, non c’è bisogno neanche di sbucciarlo (giusto le parti più contorte). Però va lavato molto bene, quindi procuratevi una buona spazzola per verdure ed eliminate solo la parte delle radici così da avere una base su cui appoggiarlo.

Ricetta per l’arrosto di sedano rapa ‘Hasselback’

Detto questo avete due opzioni che potete sperimentare.

1. Tagliarlo (Hasselbach style) da crudo
2. Pre-cuocerlo intero per 10 – 12 minuti in acqua bollente e poi tagliarlo Hasselbach style

Nel primo caso dovete avere un coltello a lama lunga – “affilato” – che tagli molto bene. Nel secondo caso sarà più facile tagliarlo e dimezzerete il tempo di cottura in forno (ma non è detto che abbiate tempo per la precottura).

Noi vi diamo la versione senza precottura, poi voi fate le vostre valutazioni.

Dosi : 4 persone / Tempo : 1 ora e mezza (30 min preparazione+60 minuti cottura) / Difficoltà : facile

Ingredienti

• 1 sedano rapa medio –piccolo
• 1 mazzetto di erbe aromatiche fresche a piacere (timo-maggiorana-salvia, etc)
• 1 cucchiaio gromage (provate la nostra ricetta dell’Ottimo grattugiato plant-based)
• ¼ di cucchiaino di sale
• 1 macinata di pepe
• 40 g noci
• 1 dattero Medjool
• 2 albicocche secche
• 20 g mirtilli essiccati
• 15 g vino bianco
• 300 g funghi misti (portobello e/o champignon crema)
• 4 cucchiai di olio
• 1 spicchio d’aglio (opzionale)

Utensili

• Teglia da forno
• Carta forno
• Due cucchiai di legno uguali (stesso spessore del manico)
• Tagliere
• Coltello ben affilato
• Spazzola per verdure

Procedimento

1. Lavate accuratamente il sedano rapa e tagliate la parte radicale in modo da formare una base piatta su cui si poggerà.
2. Mettete i due cucchiai di legno ai lati del sedano rapa e tagliatelo a fettine.
   • I due cucchiai fermeranno la corsa del coltello in modo che le fettine rimangano attaccate fra loro.
3. Mettetelo da parte e preparate il condimento.
4. Lavate, asciugate e tritate le erbe aromatiche. Mettetele in una ciotola con il gromage e il sale.
5. Tritate a coltello noci, datteri, albicocche e mirtilli.
6. Pulite e tagliate i funghi in modo grossolano.
7. È il momento di preriscaldare il forno a 180 °C.
8. Tagliate un foglio di carta forno grande abbastanza per poter chiudere il sedano rapa in un cartoccio e posizionate il sedano rapa tagliato nel mezzo.
9. A questo punto conditelo, con il misto di erbe aromatiche e gromage, aprendo delicatamente le fette in modo che non si stacchino.
10. Poi fate lo stesso con il trito di frutta secca e completate con due cucchiai d’olio.
11. Mettete i funghi attorno al sedano rapa e conditeli con il restante  olio, un pizzico di sale, una macinata di pepe e il vino bianco (lo spicchio d’aglio intero, per chi decidesse di usarlo).
12. Chiudete il cartoccio e cuocete in forno già caldo per 60 minuti.
    • Per la cottura, vale la prova dello stecchino che deve penetrare molto facilmente.
    • Il sedano rapa deve essere ben cotto. Se occorre allungate il tempo in forno.
13. È molto bello da presentare in tavola come secondo.
    • Farete un figurone e potete personalizzarlo mettendo delle altre verdure al posto dei funghi o variando le erbe aromatiche a piacere.

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