Evviva il sedano rapa! Brutto, poverino, bistrattato anche, ma buono. Poi i gusti sono gusti!

E’ un “ortaggio da radice” il che significa che si consuma la radice, appunto. Viene chiamato anche “sedano di Verona”, è composto per il 90% di acqua ed è ricco di vitamine e sali minerali. Tutto bene se non fosse che contiene alcuni elementi che potrebbero creare allergie. Ma questo vale per molti alimenti, quindi non eccediamo nel consumo e godiamoci pure il sedano rapa!

Le ricette sono molteplici : polpette, vellutate, millefoglie…ne ho viste moltissime in giro per il web.

Personalmente amo molto la scaloppina di sedano rapa nella versione alla birra, ma anche al vino bianco o all’arancia. Anche nella versione senza glutine.

Ingredienti : 
1 sedano rapa pelato e tagliato a fettine spesse 1 cm
farina tipo 2 qb 
olio evo/semi spremuto a freddo
1 bicchiere di birra chiara doppio malto
sale 
pepe
*per la versione senza glutine usate farina di ceci/mais/riso

Pulite il sedano rapa togliendo la buccia.

Tagliatelo a fette spesse 1 cm.

Sbollentatele per 5 minuti (reali) in abbondante acqua leggermente salata. Scolatele.

Infarinatele.

Intanto scaldate l’olio evo in una padella antiaderente a fuoco medio e passateci le fette infarinate e fatele dorare da ambo i lati. Salate poco.

Quando le fette sono ben dorate, aggiungete la birra e fate rapprendere. Aggiustate di sale e fate evaporare.

Con questo procedimento e usando una farina con glutine, la cremina classica delle scaloppine è assicurata. Se utilizzate una farina no glutine come il riso o la farina di ceci (che tendono ad asciugare) conviene usare una noce di burro di soia, o margarina autoprodotta, da aggiungere alla fine per creare appunto, l’effetto cremina.