Crostata mandorle, farina di grano saraceno e marmellata di frutti di bosco (vegan e senza glutine)

 

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Questa ho provata a farla così. Sulla falsa riga di una ricetta trovata su un libro veg.

L’ho rivisitata in chiave senza glutine e ho corretto qualche dose che non mi convinceva…insomma quello che fate anche voi sicuramente! E che magari farete anche con questa ricetta.

La frolla ha una consistenza molto convincente sia come friabilità che come sapore. Se volete potete sostituire 50 gr di farina di grano saraceno con altrettanta di riso. Addolcisce un po’ l’amarognolo del grano saraceno.

Usate una marmellata senza zucchero magari autoprodotta! Credo che con i fichi sarebbe l’ideale. Io ho usato quello che avevo a casa.

Ingredienti 
45 gr di mandorle con la pelle
250 gr di farina di grano saraceno (o 200 gr grano saraceno+50 gr farina riso)
4 cucchiai di sciroppo d'agave
75 gr olio di semi
75 gr acqua
1 cucchiaino raso di lievito per dolci
1 cucchiaino di cannella in polvere
la scorza di 1 limone grattugiata

Frullate le mandorle non troppo finemente.

Fate un’emulsione con l’acqua, l’olio e lo sciroppo d’agave.

In una boule unite mandorle, farina, lievito, cannella e scorza di limone. Quindi aggiungete i liquidi emulsionati  fino a formare un impasto compatto, non appiccicoso. All’occorrenza aggiungete altra farina. Avvolgete con pellicola.

Fate riposare per mezz’ora in frigorifero.

Stendete la pasta con il mattarello, se occorre aiutatevi con la carta forno, e foderate una teglia da 24 cm. Bucherellate il fondo della pasta con una forchetta quindi versate la marmellata.

Cuocete la crostata in forno già caldo a 180° statico per 20 minuti.


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