Impasto per pasta fresca base (acqua e farina, vegan)

 

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Lasagne, tagliatelle, maltagliati, fettuccine…fate quello che volete con questo impasto base senza uova!

Il trucco per la buona riuscita di una pasta fresca che non contenga uova, è quello di fare un impasto molto sodo, al limite del “duro”. E poi un periodo di riposo dell’impasto in frigo di almeno mezz’ora.

Semola rimacinata di grano duro 250 gr *
Acqua tiepida 120 gr
Sale 1/2 cucchiaino (3 gr circa)
Olio evo 1 cucchiaio
Curcuma 1/2 cucchiaino 
*se volete sostituire una parte della semola con farine inegrali,
l'apporto di acqua sarà differente

Mettete la semola a fontana su una spianatoia e incorporate, con le mani, il sale, l’olio, la curcuma e poi l’acqua poco alla volta fino a creare un impasto molto sodo. Deve risultare liscio quindi dovrete impastare qualche minuto. Formate una palla e avvolgetela con la pellicola. Riponete in frigo per mezz’ora.

Se avete una macchina per impastare, usatela per fare la prima parte dell’impasto (risparmierete un po’ di fatica) e poi finite VOI di impastare per rendervi conto della consistenza e per conferire un po’ del vostro calore e energia alla pasta.

Per stendere la pasta usate l’apposita macchina (detta anche “nonna papera”) o il mattarello per i più arditi.

 


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